Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
speculaas amandel.jpg

Zachte speculaaskoek met marsepein

Deze zie je vaak in de winkelrekken liggen....verleidelijk maar boordevol suikers en bewaarmiddelen...

Probeer eens deze gezonde zelfgemaakte variant en overtuig jezelf dat zoet niet altijd zonde is!

 

Speculaas:

200g amandelmeel

150g kastanjemeel

75g arrowroot

150g kokosbloesemsuiker

10g speculaaskruiden (koekkruiden)

1 koffielepel natrium bicarbonaat

Snuf zout

120 ml gesmolten kokosolie

60 ml kokosmelk

2 eieren

 

Verwarm de oven voor op 160°

 

Doe de kokosolie, kokosmelk en eieren in een keukenmachine (kan ook met de hand) en meng mix tot een glad geheel

Doe alle anderen ingrediënten in een mengkom en meng door elkaar

Voeg geleidelijk aan toe aan het vloeibare mengsel en mix of verwerk manueel tot een egale deegbol

 

Marsepein:

300 gr amandelmeel

100 gr agavesiroop

1/2 koffielepel amandelextract

2 eiwitten

10 druppels stevia

 

Meng alles goed dooreen tot een egale massa

 

Vet een ovenschaal (+/- 20 op 20 cm) in met wat kokosolie

Plaats er een bakpapier in

Verdeel de helft van de speculaas over de bodem en druk netjes aan

Verdeel de marsepein er over heen

Dek af met de andere helft speculaas

 

Sprenkel eventueel wat amandelschilfers over de toplaag

 

Bak in de oven gedurende 60 minuten op 160°

 

 Terug
Geplaatst: 05-01-2015 17:55:57

Reacties

Er zijn nog geen reacties geplaatst

Reactieformulier