Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
courgette spaghetti met scampi's.jpg

Courgette spaghetti met scampi's, kerstomaten en look

In een handomdraai tover je dit originele gerechtje op tafel....als aperitiefhapje, voorgerecht of hoofdgerecht...!

Je hebt er wel een spiraalsnijder of juliennesnijder voor nodig, maar die vind je tegenwoordig vrij makkelijk in de winkel.

Recept voor 2 personen:

 

1 grote courgette

10 kerstomaten

14 scampi's

kokosolie of olijfolie

1 cm verse gember

1 koffielepel lookboterkruiden (kan je ook vervangen enkele stukjes lookboter) - als de kruiden of boter zonder zout zijn, dan zal je zout moeten toevoegen aan je gerecht

1 eetlepel pijnboompitten (kan ook zonder)

 

Pel de scampi's

was de tomaatjes en snij in 4

was de courgette en snij er de uiteinden af

Schil de gember en rasp of snij heel fijn

draai door de spiraalsnijder (werk met slierten van +/- 20 cm lang)  OF schil met een juliennesnijder. Ga rondom rond en vermijd de zaadlijsten!

Zet een wokpan op het vuur met wat kokosolie of olijfolie

bak hierin de courgetteslierten op een hoog vuur gedurende 2 à 3 minuten - voeg er tijdens het bakken de lookkruiden (of lookboter) aan toe

haal uit de wok en hou opzij op een warm bord

doe de scampi's in de wok en bak 1 à 2 minuten of tot ze gaar zijn (niet te lang anders worden ze taai)

haal ze uit de wok en verdeel over de courgettes

voeg de tomaten toe en bak kort tot ze ietwat slap zijn

schik ze samen met de pijnappelpitten over de courgettes en scampi's

serveer onmiddellijk

(zijn je scampi's en courgettes afgekoeld wanneer je tomaten gaar zijn, voeg ze dan gewoon nog eventjes toe in de wok en laat kort bijwarmen)

 

Combinatiedieet: eiwit maaltijd

 

 Terug
Geplaatst: 26-11-2014 18:21:30