Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
boloveggy saus.jpg

Spaghetti Bolo-veggy

Eén van mijn meest populaire recepten: Spaghetti bolo-veggy. Al het lekkere van bolognaise en de vezelrijke kracht van groenten....een vegetarische klassieker!

Recept voor 7 à 8 porties:

 

1ui

3 stalen prei

1 volledige selderbussel (zonder bladeren, enkel de stengels)

7 wortels

2 grote rode paprika’s

1 grote courgette (of 2 kleintjes)

250 gr champignons

800 gr tomaten

300 gr tomatenstukjes uit bokaal of karton

3 laurierbladen

½ eetlepel gedroogde tijm

½ eetlepel gedroogde oregano

½ eetlepel gedroogde basilicum

(neem je verse kruiden, reken dan een handvol samen)

2 eetlepels groentebouillon pasta of poeder (bij voorkeur zonder gist, neem je met gist doe dan slechts 1 lepel)

180 à 200 gr tofugehakt ( ! voor combinatiedieet: vervang door gekookte groene linzen)

Olijfolie of kokosolie

 

Pel de ui en snipper fijn

Was alle groenten en snij ze in kleine tot middelmatige stukken

Van de prei laat je het taaiste groene gedeelte weg

Hou je tomaten en champignons apart

Plaats een ruime kookpan met wat olijfolie of kokosolie op een medium vuur

Voeg ui toe en laat even aanfruiten

Voeg alle groenten (behalve de tomaten) toe, samen met je kruiden en groentebouillon

Laat een 10 tal minuten stoven, terwijl je af en toe omroert

Voeg de tomaten en tomatenstukjes toe en plaats een deksel op de pan

Van zodra het begint te pruttelen/koken, draai je de warmte terug naar laag

Laat op een laag vuurtje verder pruttelen gedurende 35 à 40 minuten

Als je wortels gaar zijn, dan is alles gaar

Voeg de champignons toe en laat nog 2 minuten verder pruttelen (champignons zijn het lekkerst wanneer je ze kort gaart op een hoge temperatuur)

Voeg de tofu of linzen toe en laat nog 2 minuten verder pruttelen

Neem van het vuur

 

Tip: groentensausen en stoofpotjes smaken meestal beter wanneer ze een nachtje gerust hebben, omdat de kruiden goed kunnen intrekken.

 

Serveer met rijstpasta, rijstnoedels of andere glutenvrije pasta

Deze saus kan je zonder problemen invriezen

Combinatiedieet: koolhydraten maaltijd
geen tofu! = eiwit

 

 

 

 

 

 Terug
Geplaatst: 28-09-2014 18:55:23