Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
spaghetti pompoen met aubergines en pesto.jpg

Spaghettipompoen met pesto en aubergines (vegetarisch)

Spaghettipompoen is enorm gekend in de USA (spaghetti squash). Hier begint het ook stilletjes aan in de moestuinen en sommige biologische groentenwinkels te verschijnen. Mede dankzij Wim Lybaert! Bekijk zijn filmpje over spaghetti pompoen: klik hier. Ik kon vorig jaar een exemplaar in de bioplanet bemachtigen. Daarvan heb ik de zaadjes gedroogd en nu dus spaghettipompoen van eigen kweek.

Waarom noemt het spaghetti pompoen? Omdat het vruchtvlees, eens gaar, in spaghettisliertjes is. Heel apart! Je kan deze pompoenen dus benutten om glutenvrije pasta gerechten op tafel te toveren! De smaak ligt tussen pompoen en aardappel (vind ik) ... heel lekker!

Dus mocht je er één op de kop kunnen tikken...hier heb je alvast een ideetje om er iets mee te doen:

 
spaghetti pompoen met aubergines en pesto pan.jpg

Voor 2 personen:

2 kleine of 1 grote spaghettipompoen

1 aubergine

Een bakje kerstomaten

Een handvol pijnboompitten

4 eetlepels  pesto

Peper en zout

 

Verwarm de oven voor op 200°

Snij de pompoenen in de lengte door en haal de pitten eruit

Plaats de helften in een ovenschaal met de open zijde naar boven

Sprenkel  er een klein beetje olijfolie over en een snufje peper en zout

Bak in de oven gedurende +/- 45 minuten

 

De kerstomaten bak je de laatste 20 minuten mee in de oven

Doe ze in een klein ovenschaaltje en besprenkel met een klein beetje olijfolie

 

De aubergines snij je in de lengte door en dan in schijven van 2 à 3 mm

Bak in een braadpan met flink wat olijfolie op medium hoog vuur

Aubergines nemen heel veel olie op, je mag redelijk wat gebruiken

Bak ze gaar (ze krijgen hier en daar een  bruin korstje, dat is normaal – zie foto)

 

De pijnboompitten kan je lichtjes roosteren in een anti kleefpan op hoog vuur (Eco en gezonde anti kleefpannen: klik hier)

Zonder vetstof! Een 2 à 3 tal minuutjes, regelmatig opschudden tot ze hier en daar lichtbruin zien

 

Wanneer de pompoenen gaar zijn, schep je met een lepel het vruchtvlees eruit (spaghettisliertjes)

Meng het vruchtvlees met de pesto, aubergines, tomaten en pijnboompitten

Kruid met peper en zout naar smaak

Schep het mengsel in 2 lege helften van je pompoenen en serveer onmiddellijk

 

Combinatie dieet: koolhydraat maaltijd

 Terug
Geplaatst: 08-09-2014 18:46:28