Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
aardbei rabarber crumble.jpg

Aardbei rabarber crumble cake

Het rabarberseizoen is eigenlijk al gedaan (oogsten doe je best voor 21 juni, aangezien het oxaalzuurgehalte te hoog wordt nadien), maar misschien heb je nog wat porties in de diepvries. Je kan de rabarber ook weglaten en de hoeveelheid aardbei verdubbelen of vervangen door andere fruitsoorten die zich lenen voor confituur (aalbessen, rode bessen, abrikozen, pruimen, frambozen, peren,..)

We werken in 3 laagjes: bodem, fruit marmelade, crumble. Het eindresultaat is een stevige bodem met een zachte topping. Snij in repen of vierkante stukjes of laat in zijn geheel. Bewaar in de koelkast. Het wordt ook wat steviger door in de koelkast te liggen.

Recept:

 

 

Bodem:

180 gr amandelmeel

Snufje zout

70 gr agave siroop

Snuf kaneel

70 gr gesmolten kokosolie

2 soeplepels cocosrasp

 

Verwarm de oven voor op 175°

Meng alle ingrediënten samen in een keukenmachine  met draaiend mes (+/- 30 sec) tot alles gemengd is of meng het met de hand

Vet een vierkante ovenschaal (+/- 20 op 20 cm) in met wat olie en leg er een bakpapier in (zorg ervoor dat het papier uit de kom hangt = hendeltjes om straks de gebakken koek eruit te halen)

Verspreid het deeg op de bodem van de schaal en druk goed aan

Bak 15 minuten op 175° (het deeg moet lichtjes bruin gekleurd zijn)

 

Fruit marmelade:

180 gr rabarber (vers of uit de diepvries)

220 gr aardbeien (vers of uit de diepvries)

70 gr agavesiroop

2 eetlepels arrow root

 

Snij de rabarber en aardbeien in hele kleine stukjes of pulseer ze even in een keukenmachine met draaiend mes

Doe in een pannetje en voeg agave en arrowroot toe

Op een laag vuurtje, regelmatig roerend laat je het opkoken, laat zachtjes koken gedurende 20 minuten, zodat het wat indikt

Verdeel gelijkmatig in de schaal over de reeds gebakken koek

 

Crumble:

90 gr amandelmeel

2 eetlepels gesmolten kokosolie

2 eetlepels agavesiroop

Snufje zout

Snufje kaneel

 

Meng alle ingrediënten samen in een keukenmachine  met draaiend mes (+/- 30 sec) tot alles gemengd is of meng het met de hand

Verbrokkel / sprenkel het deeg over de jam, zonder aan te drukken. Je dient een “korrelige” structuur te hebben = crumble

Bak gedurende 15 à 20  min op 175° (tot de crumble laag goudbruin ziet)

 

Combinatiedieet: koolhydraat maaltijd

 

 Terug
Geplaatst: 13-08-2014 10:34:56