Kalkoenfilet met graanmosterdsausje en aardappel/boerenkool gratin

Om je vingers af te likken! Gratin dauphinois op "gezonde wijze", verrijkt met boerenkool (vitaminen bom!) vergezeld van een fijn stukje kalkoen en een romige mosterdsaus.

Boerenkool is in principe een najaarsgroente, maar uit je eigen moestuin kan je deze nu al oogsten (onderste bladeren eerst). Tip: steek een uurtje in de diepvries alvorens te bereiden. Boerenkool is immers malser na de eerste nachtvorst (diepvriezer immiteert de vorst)

Kan je niet aan boerenkool geraken? Geen probleem....je kan ze vervangen door broccoli, courgette, spinazie of warmoes(goed laten uitlekken!)

Recept voor 4 personen:

Gratin:

500 gr vastkokende aardappelen

5 grote boerenkoolbladen

2 uien

2 teentjes look, fijngeperst

70 ml witte wijn

225 ml plantaardige room (amandel, haver, soja...)

225 ml plantaardige melk (amandel, haver, soja...)

Anderhalve koffielepel groentebouillon (pasta of poeder, bij voorkeur zonder gist)

Snufje nootmuskaat

Optioneel: (indien je geen lactose intolerantie hebt): 250 gr gemalen kaas van rauwe melk

Lees hier waarom rauwe melk wél kan

Spoel de boerenkool en snij ze in kleine stukjes

Stoof aan in een ruime pan met wat olijfolie gedurende een 5 à 6 tal minuten

Snij de uien in ringen en stoof ze tevens een 5 tal minuten aan

Meng de room, melk, fijngeperste look en nootmuskaat ondereen

Los de groentebouillon op in 2 eetlepels heet water en voeg toe aan de room

Snij de aardappelen in schijven van 2 mm (bv met een mandoline) – eens je aardappelen in schijfjes zijn gesneden mag je ze niet meer spoelen! Je hebt het zetmeel nodig!

Neem een braadpan met doorsnee van +/- 25 cm en een hoge rand (+/- 5 à 7 cm)

Zet de pan op het vuur zonder vetstof – hoge temperatuur

Doe je aardappelen er onmiddellijk in

Doe er tevens de wijn onmiddellijk in

Laat 4 à 5 minuten koken (de wijn maakt het zetmeel van je aardappelen los, waardoor je saus straks kan binden)

Voeg boerenkool en ui toe en meng ondereen

Giet er het roommengsel over uit en schep even om

Laat gedurende 15 à 25 minuten op een zacht vuur garen (de gaartijd varieert naar gelang het type aardappelen

Indien je kaas benut, giet dan het aardappelmengsel over in een ovenschaal en bestrooi met de kaas. Laat grillen in de oven op 230° (7 à 10 min)

Kalkoen & saus:

4 kalkoenfilets

Kippenkruiden

Olijfolie

1 eetlepel graanmosterd

Peper en zout

150 ml plantaardige room (amandel, haver, soja..)

25 ml water

20 ml  witte wijn of cava of champagne

Kruid de filets met kippekruiden

Neem een braadpan en zorg ervoor dat je een deksel hebt dat op deze pan past

Verwarm olijfolie op een vrij hoge temperatuur

Schroei beide zijdes van de filets dicht = langs elke zijde 2 minuten op deze hoge temperatuur bakken (zo blijven ze mals)

Verminder de temperatuur naar laag/medium

Voeg het water toe, laat even uitstomen en plaats het deksel op de pan

Laat zachtjes sudderen tot de filets gaar zijn

Haal de filets uit de pan en hou ze warm (bv door ze in een kom te doen en er een eetbord op te plaatsen)

Doe de mosterd in de pan en roer goed om

Voeg wijn of cava toe en laat eventjes opkoken

Voeg de room toe en roer goed om

Laat opkoken en smaak eventueel  af met extra peper en zout