Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
notenkoeken met jam.jpg

Notenkoek met confituur

Zoete verwennerij op basis van noten en suikervrije confituur. Lekker als tussendoortje maar ook prima als ontbijt!

Je kan ze makkelijk invriezen en per stuk uithalen als je dat wenst.

Recept voor 8 stuks:

 

 

225 gr notenmix (walnoten, cashewnoten, hazelnoten, enz…)

30 gr kokosmeel

1 koffielepel kaneel

1 koffielepel natriumbicarbonaat

½ koffielepel zout

40 ml ahornsiroop of agavesiroop

mespuntje vanillepoeder

2 eieren

40 ml gesmolten kokosolie

Suikervrije confituur naar keuze

 

Verwarm de oven op 175°

Doe de noten in een keukenmachine (met draaiend mes) of hoge snelheidblender en laat draaien tot er een meel ontstaat met een zanderige structuur

Schep over in een mengkom en meng er natriumbicarbonaat, zout en kaneel door

Voeg terug toe aan de machine en voeg alle overige ingrediënten toe BEHALVE de confituur

Laat eventjes draaien tot alles goed gemengd is

Schep terug in de mengkom

Neem een bakplaat en bekleed die met bakpapier

Verdeel met een soeplepel het deeg in 8 gelijke hoopjes op je bakpapier

Bewerk de hoopjes met je lepel, zodanig dat ze mooie rond bergjes worden

Duw met je lepel een put in het midden van elk bergje en vul met een koffielepel confituur

Bak op 175° gedurende 23 à 25 minuten

 

Combinatiedieet: koolhydraat maaltijd

 Terug
Geplaatst: 08-08-2014 11:12:51