Couscous (vegetarisch)

Couscous (griesmeel) bevat gluten. Ik vond enkele maanden geleden een glutenvrije variant, waarbij je het verschil echt niet smaakt! "Fonio", zo heet het Afrikaanse graan uit de Savanne....de korrel is wat fijner, en het verteert supervlot.

Dus,....ik blij....kan ik één van mijn favoriete gerechten blijven eten! Ik geef je de vegetarische versie, maar je kan de tofu gerust vervangen door bijvoorbeeld gebraden kip, gebakken brochettes, etc.. Bij combinatiedieet hou je het enkel bij groenten en fonio!

Recept voor 6 porties:

500 gr prei

400 gr selder

500 gr courgette

2 rode paprika’s

2 gele paprika’s

500 gr wortels

2 uien

2 teentjes knoflook

85 gr rozijnen

1 koffielepel couscouskruiden (ras el hanout)

1 takje verse tijm, 8 tal verse basilicumbladen, 8 tal verse oreganobladen OF van elk 1/3 koffielepel in gedroogde vorm

1/ 2 koffielepel groentebouillon (pasta of poeder, bij voorkeur zonder gist)

½ liter water

200 à 250 gr rooktofu (niet bij combinatie dieet)

Fonio (glutenvrije couscous) of speltcouscous: 50 gr per persoon

olijfolie

Spoel de groenten en snij ze in grove stukken

De ui en look snipper je fijn

In een ruime kookpan laat je een 2 tal soeplepels olijfolie warmen

Op een middelhoog vuur fruit je de ui en look aan

Voeg de rest van de groenten toe en laat even stoven

Voeg kruiden, groentebouillon en rozijnen toe en roer even om

Voeg water toe, plaats een deksel op de pan en laat koken

Eens het kookt, draai je het vuur terug naar een lage temperatuur

Laat sudderen, met het deksel op,  gedurende een 30 tal minuten (zijn je wortels gaar, dan is alles gaar)

Draai het vuur uit, snij de tofu in kleine stukjes en voeg toe

Bereid ondertussen de fonio volgens de aanwijzing op de verpakking (tip: vervang het water volledig of gedeeltelijk door het kookvocht van je groenten)

Je kan ook kikkererwten of linzen aan dit gerecht toevoegen

Combinatiedieet: koolhydraat maaltijd
! geen tofu toevoegen = eiwit