Spinazie op Indische wijze (vegetarisch)

Ik hou enorm van spinazie...voedzaam, lekker en veelzijdig! Deze lente haalde ik maar liefst 6 kg uit mijn eigen moestuin. Die verwerk ik dan in allerhande gerechten..en uiteraard vries ik een deel in. Zo geniet ik lang van mijn oogst.

Dit bijgerecht is geïnspireerd door de ayurvedische keuken en past qua smaak het best in een vegetarisch menu. 

1 kg spinazie

2 tomaten, in kleine stukken gesneden

2 uien, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, fijngesneden

1 cm verse gember, geschild en in fijne stukjes gesneden

1 dl plantaardige room (soja, amandel, haver,….)

1 koffielepel mosterdzaadjes

1 koffielepel komijnzaadjes

1 koffielepel garam masala kruiden of ½ tandoori kruiden + ½ koffielepel couscouskruiden

¼ koffielepel currypoeder

Peper en zout naar smaak of ¼ koffielepel groenten bouillonpoeder (bij voorkeur zonder gist)

Kokosolie of olijfolie om in te bakken

Neem een ruime kookpan en stoof hierin ui, look, gember, mosterdzaadjes en komijnzaadjes in wat olie gedurende enkele minuten

Voeg tomaten en garam masala en curry toe en laat verder stoven

Voeg spinazie toe en laat ze slinken

Kruid met peper, zout of bouillon naar smaak

Voeg de room toe en laat nog even verder sudderen, zodat ui voldoende gaar is