Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
koolrabi puree schotel 3.jpg

Koolrabi puree met warmoes, boerenkool en champignonsaus (vegetarisch)

Vorig jaar zijn we gestart met een moestuin...Niets zo fijn als gaan rondneuzen wat oogstklaar is, plukken en dan experimenteren in de keuken...

Dit is het resultaat:

 

Voor de puree:

4 grote bloemige aardappelen, geschild en in stukken gesneden

1 koolrabi, geschild en in stukken gesneden

Een klontje boter

Peper, zout, nootmuskaat

 

Kook de aardappelen en koolrabi in afzonderlijke kookpotten gaar

Koolrabi heeft ongeveer een dubbel zo lange gaartijd dan aardappelen

Laat beiden goed uitlekken, en draai ze door een passevite (passeerzeef) of stamp fijn op de manier zoals jij gewoon bent om puree te maken

Voeg boter toe en kruid naar eigen smaak met peper, zout en nootmuskaat

 

Voor de kerstomaten

10 à 12 kerstomaten

olijfolie

 

Verwarm de oven voor op 180°

Spoel de tomaten en meng ze met olijfolie

Doe ze in een vuurvaste ovenschaal en bak gedurende 25 minuten op 180°

 

Voor de warmoes / boerenkool:

Je kan kiezen om met beide groenten te werken OF één van beiden (spinazie is trouwens ook een prima vervanger als je deze "vergeten" groenten niet vind in de winkel)

3 grote warmoesbladen en 3 grote boerenkoolbladen OF 6 grote bladen van één soort

1 teentje knoflook

½ koffielepel karwijzaad (kan ook zonder, maar geeft wel een unieke smaak)

1/3 koffielepel groentebouillon pasta of poeder (bij voorkeur zonder gist)

Olijfolie

 

Verhit wat olijfolie in een ruime kookpan en fruit er de knoflook en het karwijzaad in.

Voeg warmoes en/of boerenkool toe en laat even stoven tot het slinkt (inkrimpt)

Voeg de groentebouillon toe en laat met een deksel stoven gedurende 8 à 10 minuten, op een matig vuur

 

Voor de tempeh: (niet bij combinatiedieet)

1 pakje rooktempeh

olijfolie

 

Snij in dunne schijfjes van 3 mm dik

Bak op een middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudgeel en krokant zijn

 

Voor de champignonsaus:

1 bakje champignons

Peper en zout

Plantaardige room (amandel, haver, soja..)

Enkele takjes verse peterselie

olijfolie

 

Spoel de peterselie en hak fijn

Verhit de olijfolie in een bakpan op een hoog vuur

Bak de champignons kort aan op een hoog vuur (als je ze te lang bakt worden ze taai)

Kruid met peper en zout naar smaak, voeg een stevige scheut room toe

Laat even opkoken, haal van het vuur en meng de peterselie eronder

 

Serveren doe je op volgende manier:

Als je inox serveerringen hebt, plaats die dan in het midden van het bord en vul ze met de puree. Verwijder de ringen.

Zonder ringen schik je met een eetlepel de puree in het midden van het bord

Hierover schep je de warmoes/koolrabi

Daar bovenop komt de tempeh

Herhaal voor een "lasagne effect"

lepel wat champignonsaus er overheen of serveer ze erbij in een apart kommetje

leg de kerstomaten er rondom heen

 

Combinatiedieet: koolhydraat maaltijd
!geen rooktempeh toevoegen = eiwit

 Terug
Geplaatst: 15-07-2014 21:04:33