Indische linzen salade met rode bieten (vegetarisch)

Linzen vormen een prima alternatief voor granen. Ze hebben een lage glycemische index, waardoor je suikerspiegel stabiel blijft en zijn rijk aan ijzer en eiwitten.

Dit gerecht kan zowel koud als warm worden gegeten, op zich zelf staand, in salade of als bijgerecht.

Recept voor 2 personen:

110 gr droge groene linzen
½ liter water
2 à 3 eetlepels sojasaus (afhankelijk van hoe zout je graag eet)
1 middelgrote rode biet, fijngeraspt
1 middelgrote ui, fijngesneden
2 eetlepels fijngesneden verse koriander
3 eetlepels fijne olie (walnoot, sesam, macadamia, avocado,…)
anderhalve koffielepel frambozen of appel balsamico (gewone doet het ook, maar geeft een iets andere smaak)
1/3 koffielepel komijnpoeder
¼ koffielepel kaneelpoeder

Doe in een klein kookpannetje de linzen, sojasaus en het water
Kook gaar en giet af (+/- 15 à 20 min)
In een mengkom meng je olie, balsamico, komijnpoeder, kaneelpoeder en verse koriander goed samen
Voeg de fijngesneden ui en geraspte biet toe en meng goed door elkaar
Voeg de warme linzen toe en meng opnieuw goed door elkaar
Serveer onmiddellijk als warm bijgerecht of laat afkoelen en serveer met een gemengde salade

Combinatiedieet: koolhydraat maaltijd