1/2 koffielepel mosterd of graanmosterd

1 koffielepel balsamico azijn (wijn azijn of andere azijn kan ook, maar dan heb je niet de licht zoete toets)

4 eetlepels sesamolie, walnootolie, arganolie of olijfolie

1 eetlepel verse peterselie of verse tuinkruiden

Meng samen, met een garde tot een vinaigrette

1 rijpe avocado

1/3 koffielepel citroensap

1 eetlepel pijnboompitten

snufje vers gemalen peper

Deze 4 ingrediënten in een maatbeker doen + 1 eetlepel van de vinaigrette. Mixen met een staafmixer tot een glad geheel

1 krop ijsbergsla

10 tal kerstomaten

1/2 rode paprika

Pluk een tiental grote bladeren van de krop

Snij de kerstomaten in 4

Snij de paprika in ultrafijne repen

+/- 150 à 200 gr spelt seitan

Snij in dunne repen

Bak kort op een hoog vuur, tot ze krokant zijn. Met een houten lepel constant goed de stukjes van de bodem roeren, want seitan kan aanbakken

50 gr ricotta kaas (niet bij lactosevrij!)

Neem een slablad en schik er een koffielepel van de avocadodressing op

Verdeel hierover wat seitan, tomaten, paprika en een klein beetje ricotta.

Rol op tot een wrap en serveer

je kan het blad ook openlaten, zodat je een “bootje” hebt (zie foto)

Combinatie dieet: eiwit maaltijd