½ ui
½ courgette
1/3 paprika
½ prei
8 groene olijven
½ koffielepel provencaalse kruiden
Peper en zout
Was de groenten en snij ze zo fijn mogelijk
Snij de olijven in fijne ringen of stukjes
Doe de vetstof in een wok of bakpan en verwarm op medium hoog vuur
Bak de groenten gaar samen met de kruiden en peper/zout naar eigen smaak
Voeg de olijven toe en meng dooreen
Doe de groenten op een bord, zodat ze wat kunnen afkoelen
Verwarm de oven voor op 200°
200 gr amandelmeel
20 gr kokosmeel
30 gr gebroken lijnzaad
½ koffielepel zout
1 koffielepel ras el hanout kruiden (kan ook zonder)
1 koffielepel natrium bicarbonaat
1 eetlepel edelgist (kan ook zonder)
5 eieren
1 eetlepel gesmolten kokosolie of olijfolie
2 eetlepels honing, agavesiroop of ahornsiroop
1 eetlepel appelazijn, ciderazijn of witte wijn azijn
Meng de natte ingrediënten (laatste 4 in de lijst)samen in een keukenmachine of met de hand
Doe alle resterende ingrediënten in een mengkom en meng goed dooreen
Schep nu over in het eimengsel en mix goed samen tot een homogene massa
Voeg de groenten toe en meng goed dooreen
Vet een langwerpige cake vorm in (+/- 11 op 22 cm)
Plaats er een papieren bakvel in en zorg ervoor dat het over de rand hangt = hendeltjes om straks de cake eruit te halen
Bak in de oven op 175° gedurende 45 minuten
Om te controleren of de cake gaar is prik je met een houten tandenstokertje erin. Er mogen geen kruimeltjes blijven aankleven.