Dressing:

1 avocado

2 eetlepels plantaardige yoghurt voor lactosevrij (kokos, soja, amandel..) of gewone yoghurt

1 koffielepel vers citroensap

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel fijngehakte peterselie

1 eetlepel witte balsamico azijn (witte wijn azijn kan ook maar dan is het iets minder zoet)

peper en zout naar eigen smaak

Pel en ontpit de avocado en doe samen met alle andere ingredienten in een maatbeker. Mix met een staafmixer tot een glad geheel.

Salade:

Salade naar eigen keuze voor 2 personen (kropsla, gemengde sla, rucola…)

1/2 komkommmer

fijngehakte peterselie

handvol pompoenpitten (kan ook zonder)

200 à 300 gr gerookte zalm

Verdeel de salade over de borden

snij de komkommer met een juliennesnijder in fijne sliertjes (stop bij de zaadlijst) of snij in kleine blokjes en verdeel over de salade

Schik de zalm er bovenop en strooi er de pompoenpitten overheen

lepel de dressing op de zalm en werk af met peterselie

Combinatiedieet: eiwit maaltijd