Groene groenten in gember-kokos-erwtensausje met quinoa

Voor 3 à 4 porties:

1 volle tas quinoa
1 eetlepel gimberdrank of 3 cm verse gember
olijfolie
1 teentje look
1 ui
450 gr diepvries of verse erwtjes
1 blikje kokosmelk
1/2 groentebouillonblokje
2 stronken broccoli
2 courgettes

pel de ui en look en snij fijn
verwarm wat olijfolie in een kook of stoofpan (met bijhorend deksel)
Fruit de ui en look hierin aan
Gebruik je verse gember, stoof die dan mee (geschild en fijngesneden)
Schenk de kokosmelk erin en voeg de erwtjes en groentebouillon toe
Gebruik je gimberdrank, voeg die dan nu toe
Laat zachtjes sudderen, met het deksel op de pan, tot de erwtjes gaar zijn
Pureer in een blender of met een staafmixer tot een gladde saus

Snij de roosjes van de broccoli en stoom of kook gaar
Was de courgette, snij de uiteinden eraf, halveer en snij in stukken van 2 cm
Bak of stoom de courgette gaar
Stoom of kook de quinoa gaar

Meng alles samen en serveer eventueel met een veggy burger, tofu of andere vleesvervanger