Gratin van zoete aardappel & bloemkool

2 grote zoete aardappelen

1 kleine bloemkool

250 ml sojaroom culinair

1/4 groentenbouillon blokje

1 ui

1 teentje look

50 ml water

1 eetlepel graanmosterd

100 gr gemalen parmezaanse kaas

2 eetlepels fijngesneden peterselie

Snij de roosjes van de bloemkool
Schil de zoete aardappel en snij in blokje van 2 a 3 cm
Kook of stoom beide gaar en laat goed uitlekken in een vergiet
Verwarm de oven voor op 200 graden
Pel de ui en look en snij fijn
Verwarm olijfolie in een braadpan
Stoof ui en look aan, voeg de mosterd toe en roer goed om
Voeg de sojaroom, het water en de groentebouillon toe
Laat enkele minuten pruttelen met het deksel op de pan.
Neem van het vuur en roer er de peterselie en de helft van de Parmezaanse kaas doorheen. Voeg de bloemkool en zoete aardappel toe en roer stevig om.
Schep over in een ovenschaal en strooi er de rest van de parmezaanse kaas over heen
Plaats 10 minuten in de oven van 200 graden en schakel dan om naar grillstand tot de kaas gegratineerd is

Deze schotel kan je serveren met wat rauwkost, salade of vis, kip, veggy burger naar keuze