Gevulde aubergines met rozijnen en gehakt

2 personen

2 aubergines

1 teentje look

1 kleine ui

2 grote tomaten

½ courgette

1 kleine rode paprika

350 gr gehakt (rund, kip of tofu)

Een handvol rozijnen

1 koffielepel groentebouillon ( pasta of poeder)

½ koffielepel gedroogde tijm

½ koffielepel gedroogde oregano

2 koffielepels couscous kruiden (ras el hanout)

1 eetlepel honing (kan ook zonder)

Handvol Parmezaanse kaas of geraspte rauwe geitenkaas (kan ook zonder voor lactosevrij)

Olijfolie

Stoof het gehakt in wat olijfolie aan in een ruime kookpan, op een medium hoog vuur  tot het gaar is (soja gehakt niet!)

Prak regelmatig met een vork het gehakt plat, zo voorkom je dat het aan elkaar kleeft

Zet opzij, eens gaar

Verwarm de oven voor op 200°

Pel de ui en snij in kleine stukjes

Haal de look door een lookpers

Was de aubergines, snij ze in de lengte door en verwijder het vruchtvlees met een soeplepel

smeer de aubergine helften in met wat olijf of kokosolie, doe ze in een vuurvaste ovenschaal, dek af met bakpapier en bak 30 min in de oven (200°)

Snij het vruchtvlees in kleine stukjes

Was courgette, paprika en tomaten

Courgette en paprika snij je in  fijne stukjes

Tomaten snij je in ietwat grovere stukken

Neem een kookpan en verwarm wat olijfolie op medium hoog vuur

Fruit hierin de ui en look aan

Voeg de fijngesneden aubergine, courgette, tomaten en paprika toe

Voeg alle kruiden, rozijnen, groentebouillon en de honing toe

Plaats een deksel op de pan en laat naar het kookpunt komen

Draai het vuur terug naar medium/laag en laat zachtjes pruttelen let deksel erop gedurende 15 à 20 minuten

Neem het deksel af en laat nog 5 minuten verder stoven (zodat het meeste vocht kan verdampen)

Controleer of de groenten gaar zijn (indien niet laat dan nog wat verder stoven)

Voeg het gehakt toe, meng stevig ondereen en neem van het vuur

Vul de halfgebakken aubergine helften met het gehaktmengsel en bak 25 minuten op 190°. Doe de oven uit en laat nog 5 minuten nagaren met de ovendeur dicht.

Je zal waarschijnlijk gehakt teveel hebben. Het resterende gedeelte kan je afzonderlijk erbij serveren.

Lekker met quinoa, rijst of aardappelen in de schil (niet bij combinatie dieet)

Combinatiedieet: eiwit maaltijd