2 zoete aardappelen

2 eetlepels mais uit blik

1 courgette

1 rode ui

50 gr pecorino, parmezan, cheddar of andere pittige kaas (gemalen!)

6 kerstomaatjes

1 eetlepel bruchetta kruiden of tomaten tapenade

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°

Was de aardappelen, prik er langs elke kant 4 x met een vork gaatjes in

Wikkel in aluminiumfolie en laat garen in de oven op 200°  (+/- 50 à 60 min)

Was ondertussen de courgette, snij de uiteinden eraf en snij in kleine stukjes
Pel de ui, halveer en snij in dunne ringen
Bak ui en courgette gaar in wat olijfolie in een bakpan

Was de kerstomaten, halveer en snij nogmaals in 3

Halveer de aardappelen en schep 3/4 vh vruchtvlees eruit, prak het los met een vork

Meng dit met de gebakken ui-courgette, mais, 30 gr vd gemalen kaas, kerstomaatjes en bruchettakruiden

Vul de aardappelhelften met de mengeling en strooi er de resterende kaas over

Laat nog 15 min verder roosteren op 200°