55 gr ghee of echte boter

50 ml ahornsiroop of 40 ml agavesiroop

70 gr kokosbloesemsuiker

125 gr amandelpasta (of andere noten pasta)

4 eieren

1 eetlepel vers citroensap

1 koffielepel citroen extract (kan ook zonder)

mespuntje vanillepoeder

25 gr kokosmeel

2 eetlepels cacaopoeder (ik gebruik rauwe cacaopoeder)

1 eetlepel gemberpoeder

½ koffielepel kaneelpoeder

¼ koffielepel kardemom poeder

1 koffielepel natrium bicarbonaat

Snufje zout

Verwarm de oven op 175°

Vet een cake vorm van +/- 23 cm lengte  in met kokosolie of boter

Leg een op maat gesneden vel bakpapier op de bodem van de vorm en zorg ervoor dat het papier over de rand hangt ( = hendeltjes om straks je cake makkelijk uit de vorm te halen)

In een klein pannetje laat je de ghee of boter smelten, samen met de ahornsiroop en kokosbloesemsuiker

Eens gesmolten voeg je de amandelpasta toe. Laat zachtjes mee smelten en roer regelmatig met een garde

Doe de lichtjes afgekoelde massa in een keukenmachine met draaiend mes of hoge snelheidsblender (je kan ook manueel mengen met een garde)

Laat stevig draaien tot je een glad papje hebt

Voeg eieren, citroensap, citroen extract en vanille extract toe en laat draaien tot goed gemengd

Voeg alle resterende ingrediënten toe en mix tot je een glad geheel bekomt

Schep het deeg in de cakevorm en laat bakken op 175° gedurende 30 à 35 minuten

Test of je cake gaar is: prik met een tandenstoker in de cake. Wanneer er geen kruimeltjes aan de tandstoker blijven plakken is je cake gaar

(Persoonlijk vind ik hem het lekkerst uit de koelkast)