Creamy zalm met paprika, spinazie & broccoli

voor 2 personen

250 à 300 gr verse zalm
4 handvol verse spinazie
10 zongedroogde tomaten
2 rode paprika’s
1 ui
1 teentje look
1 broccoli
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels verse of diepvries bieslook, fijngesneden
1/2 visbouillonblokje
50 gr gemalen Parmezaanse kaas
200 ml sojaroom (of andere plantaardige room)

Spoel de paprika’s, halveer en verwijder de zaadlijst. Snij in reepjes van max 0.5 cm
Snij de zongedroogde tomaten in 4
Pel ui en look en snij fijn
Verwarm wat olijfolie in een braadpan of pot waarvan je een deksel hebt
fruit ui en look aan
Voeg de paprika en zongedroogde tomaten toe en laat zachtjes stoven
Los het visboullonblokje op in 50 ml warm water
Voeg toe aan de paprika, plaats een deksel op de pan en laat gaar stoven
Voeg de gewassen spinazie toe en laat slinken
Voeg de sojaroom, samen met de Parmezaanse kaas, tomatenpuree en bieslook toe en laat kort opkoken
Kook of stoom ondertussen de broccoli gaar
Snij de zalm in 4 stukken. Je kan deze stukken eventueel kort op een hoog vuur even kleuren, niet laten garen!
Voeg de zalm toe aan de groentesaus en laat op een laag vuurtje een 5 tal minuten warmen
Ikzelf hou niet van volledig gare zalm, maar dat is een persoonlijke keuze
Verdeel over de borden en schik de broccoli erbij

serveer eventueel met rijst of aardappelen