120 gr ahornsiroop
50 gr ghee of echte boter
150 gr verse cranberries (diepvries), kan je ook vervangen door frambozen of blauwe bessen. Mijn merk: natural cool
70 gr kokosbloesemsuiker
150 gr zonnebloempitpasta of notenpasta (amandel, mix,…)
4 eieren
1 eetlepel citroensap
1 koffielepel citroenessence of geraspte citroenschil (citroenzeste)
mespuntje vanillepoeder
35 gr kokosmeel
15 gr (rauwe) cacaopoeder
1 eetlepel gemberpoeder
2 koffielepels glutenvrij bakpoeder of natrium bicarbonaat
½ koffielepel kaneel of koekkruiden
¼ koffielepel kardemompoeder
Snufje zout
50 gr rauwe of zwarte chocolade (minstens 72%)
Doe de cranberries in een pannetje en zet op een medium vuurtje
Van zodra ze ontdooid zijn en het meeste water eruit is gekomen, giet je ze af
Zet opnieuw op het vuur en voeg 60 gr ahornsiroop toe
Laat zachtjes pruttelen tot de bessen zijn opengesprongen en de siroop geabsorbeerd is (licht gekarameliseerd)
Zet opzij
In een ander pannetje laat je de resterende ahornsiroop samen met de ghee en kokosbloesemsuiker op een laag vuurtje smelten
Neem van het vuur en voeg er het citroensap, citroenzeste of essence en vanille essence aan toe
Zet opzij
Doe de eieren samen met de notenpasta in een keukenmachine (met draaiend mes) en mix tot een glad geheel
Voeg het botermengsel toe en mix opnieuw
Doe alle resterende ingrediënten (behalve de chocolade) in een mengkom en meng dooreen
Voeg toe aan de keukenmachine en mix alles grondig dooreen
Vet een kleine cakevorm (+/- 22 cm) in met wat vetstof en plaats er een vel bakpapier in
Zorg ervoor dat het bakpapier met de randen over de vorm heen hangt = hendeltjes om straks de cake uit de vorm te halen
Schep het mengsel uit de keukenmachine en doe in de bakvorm
Verdeel er de cranberries en stukjes chocolade erover heen en duw ze met een mes of vork in het deeg
Bak gedurende 50 minuten op 175°
Is je cakevorm groter, dan is de baktijd korter
De cake is gaar wanneer je een houten tandenstoker erin prikt en er geen kruimeltjes aan blijven plakken