3 courgettes
100 gr pesto
100 gr parmaham
12 kerstomaten
1 broccoli
1 eetlepel pijnboompitten
olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°
Snij de roosjes van de broccoli en halveer ze of snij ze in drie, zodat ze niet te groot zijn
Schik de broccoliroosjes in een ovenschaal, overgiet met wat olijfolie en vermeng goed zodat de olie alle roosjes omhult
Rol de sneden parmaham wat op en snij in repen, zodat de hamstukken ietwat dik zijn
Schik ze tussen de broccoli
Doe de kerstomaten in een apart klein ovenschaaltje
Plaats beide schalen in de oven en laat 20 minuten garen op 200° – roer de broccoli 2 à 3 x om tijdens het gaarproces
Ondertussen was je de courgettes en snij je de uiteinden er af. Schil rondom rond met een juliennesnijder tot spaghettislierten. Stop wanneer je de zaadlijst ziet.
Verwarm olijfollie in een grote bakpan en bak de courgetteslierten kort en al roerend op een hoog vuur, +/- 2 minuten. Waarschijnlijk zal je de hoeveelheid in 2 keren moeten bakken.
Vermeng de courgettes met de pesto, roer stevig om zodat de pesto goed verdeeld is.
Verdeel de courgetteslierten over de borden, schik er de broccoli-parmaham-kerstomaten over heen en werk af met de pijnboompitten
Combinatiedieet: eiwitmaaltijd
Weight Watcher punten: 13 (indien je in totaal niet meer dan 4 koffielepels olijfolie gebruikt)