2 courgettes
1 bussel groene asperges
peper en zout naar eigen smaak
1 eetlepel verse, fijngesneden oregano
olijfolie
1 pakje Delhaize bio zeewierballetjes (je kan ook gebakken tofu, seitan of andere vleesvervangers gebruiken. Ook lekker met scampi’s of vis trouwens)
20 gr parmezaanse kaas (niet voor lactosevrij!)

Asperges:

Snij het onderste harde stuk van de asperges (+/- 4 à 5 cm)

Snij de asperges in stukken van +/- 2 cm (de toppen laat je heel)
Snij elk stukje doormidden

Neem een ruime bakpan en verwarm wat olijfolie op een medium hoog vuur

Laat een 5 tal minuten bakken

Hebben ze de neiging om aan te branden, voeg dan af en toe een klein scheutje water toe en plaats eventueel een deksel op de pan

Courgettes:

Snij de courgettes in spaghettislierten door behulp van een juliennesnijder of spiraalsnijder
Vermijd de zaadlijsten! Stop waar je de zaadlijsten begint te zien
Neem een ruime bakpan en voeg wat olijfolie toe. Plaats op een hoog vuur en bak de courgettes al roerend tot ze gaar zijn (+/- 2 à min)

Voeg de asperges en courgettes samen, kruid met peper en zout en meng er de verse oregano onder

Bak de zeewierballetjes enkele minuten in een pan met wat olijfolie tot ze een lichtbruin kleurtje hebben en warm zijn

Schik de courgette-asperges op de borden en strooi er wat Parmezaanse kaas over. Werk af met de zeewierballetjes