100 ml plantaardige melk (amandel, haver, soja…)
sap van 1 citroen + zeste van de schil
5 eieren
Verwarm de oven voor op 175°
Mix al deze ingrediënten in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde massa
30 gr kokosmeel
1/3 koffielepel vanille poeder
300 gr amandelmeel
1 koffielepel natriumbicarbonaat
snufje zout
2 eetlepels maanzaad
Meng deze ingrediënten door elkaar in een mengkom
Voeg toe aan de gladde massa en mix samen tot een homogeen geheel
Plaats een papieren bakvel in een cakevorm en zorg ervoor dat er papier over de randen heen hangt ( = hendeltjes om cake er uit te halen nadien)
Giet het deegmengsel in de vorm en bak 50 minuten op 175°