10 à 12 stuks:
150 gr amandelmeel
1 eetlepel kokosmeel (+/- 10 gr)
15 gr cacaopoeder (ik gebruik rauwe cacaopoeder)
snufje zout
1/2 koffielepel natrium bicarbonaat
mespuntje vanillepoeder
45 à 65 gr gesmolten ghee of echte boter (kokosvet kan ook) neem 45 gr voor wat drogere en compacte koekjes en 65 gr voor een “chewy” effect
50 gr ahornsiroop
25 gr zwarte chocolade (minstens 72% – ik gebruik rauwe chocolade)
Verwam de oven op 175°
Doe amandelmeel, cocosmeel, cacaopoeder, zout en natrium bicarbonaat in een mengkom. Meng goed dooreen met een vork zodat je geen klonters hebt.
Laat de boter op een zacht vuurtje smelten in een pannetje
Eens gesmolten, voeg je vanille extract en ahornsiroop toe.Meng goed dooreen en voeg toe aan de mengkom met je droge ingrediënten. Meng stevig dooreen.
Snij de chocolade in kleine stukjes en meng onder je deeg
Vom 9 à 10 gelijke balletjes en duw er telkens een pecan of walnoot in. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak 10 minuten op 175°
LET OP!: laat de koekjes minstens 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Verplaats ze pas daarna naar een roosterje of laat ze geheel op de plaat afkoelen. De koekjes zijn namelijk net na het bakken slap en worden hard door af te koelen.
Combinatiedieet: koolhydraat maaltijd