2 eieren
40 ml plantaardige melk (haver, amandel, soja)
140 gr amandelmeel
60 ml ahornsiroop
75 gr ghee (geklaarde boter) of 70 gr gesmolten echte boerenboter of 80 gr gesmolten kokosvet
15 gr (een goedgevulde eetlepel ) kokosmeel
½ koffielepel vanillepoeder
2 eetlepels ongezoet cacaopoeder of rauw cacaopoeder
1 koffielepel natriumbicarbonaat
10 à 12 walnoten
Verwarm de oven voor op 175°
Mix de eieren, (gesmolten) boter, melk, stevia, vanillepoeder en ahorn in een keukenmachine (met draaiend mes) of met een staafmixer
Mix tot je een homogeen en glad geheel krijgt
Meng het amandelmeel, kokosmeel, natriumbicarbonaat en cacaopoeder dooreen in een mengkom
Voeg toe aan de gladde massa en mix stevig dooreen
Verdeel het deeg over 10 à 12 ingevette muffin vormpjes
Breek de noten in stukjes en verdeel over de toplaag van de muffins
Bak gedurende 20 tot 25 minuten op 175°
De cakes zijn gaar wanneer je met een tandenstoker erin prikt en er geen kruimels aan blijven plakken