1 ei

40 gr ghee of echte boter of kokosolie

50 gr kokosbloesemsuiker

2 eetlepels agavesiroop

mespuntje vanillepoeder

140 gr amandelmeel

2 eetlepels kokosmeel

1/2 koffielepel natrium bicarbonaat (kan je in elke supermarkt kopen)

1/2 koffielepel zout

70 gr rauwe chokolade of zwarte chokolade (minstens 80%)

Verwarm de oven voor op 175°

Gebruik een keukenmachine met draaiend mes of een staafmixer (iets minder makkelijk en de aangegeven tijdens zullen niet hetzelfde zijn)

doe het ei en de boter of olie in de keukenmachine en mix (+/- 15 sec) tot een glad geheel

voeg agave, kokosbloesemsuiker en vanille extract toe en pulseer nog even kort tot alles goed gemixt is (+/- 15 sec)

voeg amandelmeel, kokosmeel, natrium en zout toe en mix tot je een glad geheel bekomt (+/- 30 sec)

schep over in een mengkom

snij de chokolade in kleine stukjes en meng met een houten lepel of pannenlikker onder het deeg

neem een bakplaat en leg er een vel bakpapier op

verdeel het deeg in 8 gelijke porties, vorm er balletjes van en druk ze wat plat (+/- 1 cm dik)

bak in de voorverwarmde oven gedurende 11 minuten op 175°

Laat afkoelen op een rooster

doe ze niet in een trommel, want dan worden ze slap. bewaar ze op de rooster bij kamertemperatuur (max 3 dagen) Invriezen kan ook. Bewaar je ze in de koelkast dan blijven ze tot 5 dagen goed, maar ze worden wel slapper door de koude

Deze koekjes zijn sowieso chewy en dus niet krokant. Bak ze niet langer om harder te krijgen, want het haalt niet uit. Verbrand amandelmeel is trouwens geen goed idee…!