Verwarm de oven voor op 175°

35 gr kokosmeel (geen kokossnippers!)

40 gr amandelmeel

½ koffielepel natriumbicarbonaat of anderhalve theelepel wijnsteenbakpoeder

½ koffielepel zout

6 groene olijven in dunne ringen gesneden

5 eieren

80 ml ahornsiroop of agavesiroop

60 ml olijfolie

mespuntje vanillepoeder

Sap van 1 sinaasappel

Ultradun geraspte schil van 1 sinaasappel of 1 koffielepel sinaasappelextract

Hou de olijven apart!

Doe de laatste 6 ingrediënten (dus van ei tot en met schil of sinaasextract) in een keukenmachine (met draaiend mes) en pulseer tot alles gemengd is (+/- 30 seconden)

Meng de droge ingrediënten in een mengkom, meng goed onder. Voeg ze bij de natte ingrediënten in de keukenmachine en laat opnieuw draaien tot alles goed gemengd is (+/- 30 seconden)

Vet een rechthoekige cake- of broodvorm van +/- 21cm op 12 cm en giet het mengsel (dat behoorlijk vloeibaar is) in de vorm. Neem geen al teveel grotere vorm want dan krijg je een platte cake. Ik heb me een verstelbare vorm aangeschaft, die kan je heel klein maken.

Verdeel de olijfringen over het deeg

Bakken op 175° gedurende 40 min

Warmte terugschroeven naar 165° en nog 10 minuten bakken

Zet de oven UIT, laat de cake zitten gedurende nog 10 minuten

Gaartijden variëren van oven tot oven! Controleer door een houten tandenstoker in je cake te duwen. Wanneer er geen kruimeltjes aanhangen is de cake gaar.