Bulgur met geroosterde broccoli, courgette & feta

100 gr volkoren bulgur
1 broccoli 
1 courgette 
1 rode ui
50 gr feta 
Handvol verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel gebakken uitjes (kant en klaar, bv van AH)
1 eetlepel sesamolie 
1 koffielepel rijstazijn of witte balsamico azijn
1 koffielepel romarino kruiden van “oil & vinegar” – kan je vervangen door brushetta kruiden of gewoon peper/zout/provencaalse kruiden
Olijfolie
10 kerstomaten
1/3 komkommmer

Kook de bulgur gaar volgens de verpakking
Snij de broccoliroosjes in kleine stukken van max 3 cm
Was de courgette, verwijder de uiteinden, halveer en snij in blokken van 3 cm
Pel de ui en snij in dunne reepjes of stukjes
Verwarm de oven op 190°, meng de broccoli en courgette met olijfolie en de kruiden
Bak gaar in 15 à 25 min, de broccoli zal een beetje bruin worden maar dat geeft niet
(je kan ook bakken in de airfryer op 190°)
Meng de bulgur met de geroosterde groenten, sesamolie, azijn, gebakken uitjes, peterselie
Snij de kerstomaten en komkommer in kleine stukjes, verbrokkel de feta en meng er tevens doorheen

Je kan dit gerecht lauw of koud eten