recept voor 4 porties
Recept van Ottolenghi, te lekker om niet te delen…
4 aubergines
4 sneden brood (naar keuze)
2 teentjes look
1 rode ui
100 gr ricotta
75 gr gemalenParmezaanse kaas
1 ei + 1 eierdooier
2 blikjes tomatenstukken ( = 2 x 400 gr)
1 eetlepel tomatenpuree
1 koffielepel kokosbloesemsuiker (of bruine suiker)
1 eetlepel verse oreganoblaadjes of 1/3 koffielepel gedroogde oregano
10 à 15 basilicum blaadjes, in fijne reepjes snijden
1 koffielepel harissa (voor een pikante toets)
1 koffielepel gerookte paprika poeder (of gewone)
peper
olijfolie om in te bakken
Aubergine ballen:
Verkruimel het brood of pulseer even in de keukenblender
Strooi de grove kruimels op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak 12 min op 160° in een voorverwarmde oven
Snij de uiteinden van de aubergines, halveer en snij in blokjes van 1 à 2 cm
Meng met 3 eetlepels olijfolie en bak in een ruime ovenschaal gaar in de voorverwarmde oven: 25 min op 200° (Ikzelf doe deze stap in de airfryer op de hoogste stand 25 minuten)
Laat even afkoelen en pureer dan met een staafmixer of in een blender tot een grove massa. Er mogen nog stukjes inzitten.
Schep over in een mengkom en meng samen met de broodkruimels, ei, basilicum, 1 teentje knoflook (gepeld en door een lookpers gehaald),ricotta en Parmezaanse kaas
Maak hier een 8 à 10 burgers van
Bak de burgers kort aan in een bakpan met olijfolie, opgelet voor verbranden! Langs elke kant 2 minuten op een medium hoog vuur
Haal de burgers uit de pan en leg ze op een bord
Tomatensaus:
Pel de ui en look en snij fijn
Verwarm olijfolie bij voorkeur in een braadpan die ook in de oven mag (diepe pan!) Heb je zo geen pan, gebruik dan een gewone kookpot en schep straks over in een ovenschaal
Stoof ui en look kort aan en voeg de tomaten, tomatenpuree toe. Laat pruttelen en voeg dan 250 ml water toe
Voeg oregano, suiker, paprikapoeder en harissa toe. Roer goed om en plaats het deksel op de pan
Laat gaar stoven, pruttelen op een laag vuurtje (+/- 15 min)
Verwarm ondertussen de oven voor op 185°
Schik de aubergineballen in de braadpan met de tomatensaus en strooi er nog wat extra Parmezaanse kaas over. Laat 20 minuten bakken in de oven
Werk af met wat verse basilicum, fijngesneden