Voor 2 personen:

6 middelgrote zachtkokende aardappelen

2 eetlepels echte boter

peper en zout

1 eetlepel versgesneden dragon

schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook gaar

pureer met een passevite of pureestamper

voeg boter, dragon, peper en zout toe

meng goed dooreen

hou warm

10 à 12 witte asperges

Snij het onderste harde stuk van de asperges (+/- 2 à 3 cm)

Schil de asperges tot net onder de punt

Zet een ruime pan met water op

Eens het water kookt, voeg je de asperges toe

De gaartijd ligt tussen de 5 en 7 minuten

behoud het water om zodra de eieren te pocheren

Hou de asperges warm

2 eieren op kamertemperatuur

breek de eieren en doe ze elk in een afzonderlijke tas

zorg ervoor dat het water tegen het kookpunt is, maar niet doorkookt

doe er een stevige scheut azijn in

giet de eieren elk afzonderlijk in het water en laat pocheren gedurende 2 minuten

schep ze uit het water met een schuimspaan

(het eigeel moet nog lopend zijn maar het eiwit volledig stijf)

200 gr gerookte zalm

snij de zalm in fijne reepjes

verdeel de asperges over 2 borden

plaats het eitje bovenop de asperges en verdeel de zalm er een beetje op en rond

serveer de puree erbij