Ingrediënten:
500 gr aardbeien
Voor de banketbakkersroom:
250 ml plantaardige melk (amandel, haver, rijst, soja,…)
2 eidooiers
50 gr agavesiroop
20 gr aardappelmeel of aardappelzetmeel of maïzena
mespuntje vanillepoeder
Voor de zandbodem:
tarwevrije versie:
55 gr havermeel
80 gr speltmeel
60 gr amandelmeel
65 gr gesmolten kokosolie
95 gr ahornsiroop
snufje zout
Glutenvrije versie:
230 gr amandelmeel
1 eetlepel kokosmeel
1 koud ei
5 koffielepels ijskoud water
snufje zout
2 eetlepels kokosbloesemsuiker (kan ook zonder)
20 gr koude echte boter of ghee
Benodigdheden:
Keukenmachine met draaiend mes (GV)
Bakpapier
5 taartvormpjes met een diameter van 11 cm (of 1 grote taartvorm)
Deegrol of lege glazen fles (GV)
Glazen pyrex schotel
Plastic huishoudfolie
Bakbonen of rauwe kikkererwten
Start met de banketbakkersroom:
Doe de maïzena in een tas. Neem enkele soeplepels melk van je afgemeten hoeveelheid en doe het bij de maïzena. Roer tot je een glad papje hebt.
Zet de resterende melk in een pan op een middelmatig vuur
Doe ondertussen de eidooiers, agave en vanille in een hoge maatbeker en mix met een mixer (alsof je room zou opkloppen) gedurende 2 minuten
Voeg het maizena papje toe en mix +/- 15 seconden
Wanneer de melk kookt, neem je ze van het vuur en laat je ze 30 seconden rusten
Voeg de melk bij het eimengsel en mix +/- 30 seconden
Giet het mengsel terug in het pannetje en breng al roerend aan de kook
Laat 1 minuut koken en neem van het vuur
Giet over in een glazen pyrex schaal en dek het mengsel rechtstreeks af met een stuk plastic huishoudfolie (om velvorming te vermijden)
Plaats in de koelkast
Zandbodem (glutenvrij):
Verwarm de oven voor op 165°
Doe alle ingrediënten, behalve de boter, in een keukenmachine (met draaiend mes) en laat draaien tot een geheel ontstaat. +/- 1 minuut
De boter verdeel je in kleine stukjes over het deeg
Laat opnieuw draaien tot zich een deegbol vormt +/- 30 sec
Neem 2 vellen papieren bakpapier
Verdeel het deeg in 5 stukken
Druk telkens een stuk deeg ietwat plat, leg het op één papier en plaats het andere papier erboven op
Neem een deegrol of lege glazen fles en rol het deeg uit tot 3 mm dikte
Vet alle taartvormpjes goed in met boter
Plaats je taartvormpje omgekeerd op het deeg en draai bakvel en vorm ineens om
Druk aan (ook de rechtopstaande randen!)
Heb je deeg tekort dan kan je heel makkelijk een beetje bij kleven
Snij 2 nieuwe bakpapieren in 4 en plaats er telkens eentje op een taartje – werk je met een grote taartvorm dan laat je het nieuwe bakpapier compleet
Doe er bakbonen of rauwe kikkererwten bovenop (anders blaast het deeg op in de oven)
Plaats in de oven en bak gedurende 10 minuten
Verwijder bakbonen en bakpapiertje en bak nog 7 minuten
Zandbodem (tarwevrij):
Verwarm de oven voor op 180°
Meng haver, spelt, amandelmeel en zout dooreen in een mengkom. Voeg de olie en ahorn toe en kneed met je handen tot een deegbol
Vet een taartvorm (ø 25 cm) in met wat kokosolie of boter en plaats er een bakvel in (kan ook zonder bakvel, ik vind dat gewoon handiger)
doe de deegbol in de bakvorm
duw het deeg goed plat en verdeel op deze manier in de vorm. zorg ervoor dat je het deeg ook tegen de randen aandrukt! (anders vloeit je vulling er straks uit)
prik met een vork enkele gaatjes in het deeg.
plaats een 2e bakvel hier bovenop en vul met bakbonen (rauwe kikkererwten of rauwe bonen doen het ook)
Bak gedurende 30 minuten op 180°
verwijder de bonen en het bakvel en bak nog 7 minuten op 180°
Laat afkoelen
Haal de afgekoelde taartbodem uit de vorm en vul ze met de volledig afgekoelde banketbakkersroom.
Werk af met aardbeien die je in stukjes snijdt en verdeelt over de banketbakkersroom
Heb je graag extra zoet, dan kan je met een keukenborsteltje wat extra agavesiroop over de aardbeien uitsmeren