Recept voor 2 personen

Pinda limoen dressing:

2 koffielepels ongezouten pindakaas
Van elk 1 koffielepel:
Sojasaus (niet bij gezouten pindakaas)
Honing
Limoen sap
Gimber of gember geraspt
Sojamelk, rijst melk of kokosmelk

Meng alles goed samen met een garde tot een gladde saus
Wil je verdunnen voeg dan een beetje extra sojamelk toe

Kip-kokos

250 gr kippefilet
2 eetlepels volkoren speltbloem (of gewone bloem)
2 eieren, door elkaar geklutst
75 gr fijne kokosrasp
Kippekruiden

Omdat kokosrasp gevoelig is voor aanbranden is het zaak om de kip in een korte tijd gaar te bakken
Sla de filets plat met een deegrol of snij ze horizontaal door zodat je 2 dunne filets krijgt
Strooi op elke filet een snufje kippekruiden
Doe de bloem, ei en kokos elk in een afzonderlijk diep bord
Wentel de kip eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de kokosrasp
Zet 20 minuten in de koelkast zodat het paneermengsel steviger wordt
Bak de kip op een medium hoog vuur, ongeveer 4 min langs elke zijde of tot je een gekleurd korstje krijgt en de kip gaar is

Salade naar keuze
Rauwe groenten zoals komkommer, wat kerstomaten, wat verse aardbeien, een beetje fijngesneden munt of koriander doen het hier goed bij
Eventueel kan je de salade wat besprenkelen met een klein beetje olijfolie en witte balsamico azijn

Serveren:

Verdeel de salade en groenten over de borden
Snij de kip in dikke repen en verdeel over de salade
Werk af met de pindadressing of serveer ze er afzonderlijk bij