Recept voor 4 porties

1 kleine pompoen of 1/2 grote pompoen (oranje pompoen)
6 wortels
1 courgette
2 appels
1 teentje look
1 koffielepel vers geraspte gember of 1 eetlepel gimber
1 koffielepel curry poeder
1/3 koffielepel rode of gele currypasta
400 ml kokosmelk
1/2 groentebouillonblokje
200 à 300 gr tofu (natuur, hazelnoot of gerookt)
olijfolie

Was de pompoen, verwijder de zaden en snij in blokjes van 1 à 2 cm (laat de schil er aan!)
Schil de wortels, verwijder de uiteinden en snij in ultra fijne blokjes of schijfjes (wortels garen trager, hoe fijner je ze snijdt hoe beter)
Pel de look en snij in stukjes
Was de courgette, snij de uiteinde eraf en snij in grove blokjes
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in grove blokjes
Verwarm olijfolie op een medium vuur in een ruime kookpot
Stoof de look kort aan en voeg de groenten toe
Roer om, stoof kort en voeg dan de rest van de ingrediënten toe – BEHALVE DE TOFU
Laat kort opkoken en dan pruttelen op een laag vuurtje (ongeveer 25 min)
Snij de tofu in stukken en voeg op het laatste toe
Serveer met rijst, couscous of quinoa